國家市場監督管理總局正式印發了新版的《餐飲服務食品安全操作規范宣傳冊》（以下簡稱《宣傳冊》），旨在通過更直觀、更具操作性的形式，將食品安全法律法規和標準要求精準送達餐飲服務提供者，全面提升行業食品安全管理水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

此次印發的《宣傳冊》并非制定全新的規章，而是對現行《餐飲服務食品安全操作規范》等核心法規標準進行的系統性、可視化提煉與解讀。它聚焦餐飲服務從原料采購到成品供應的全鏈條、各環節，以圖文并茂、要點清晰的方式，將復雜的專業條款轉化為易于理解、便于執行的實操指南。其核心內容涵蓋了以下幾個關鍵方面：

一、聚焦全過程風險控制，細化操作要求
《宣傳冊》強化了從食品原料采購、貯存、加工制作、供餐、配送到餐用具清洗消毒、廢棄物處理等全過程的風險防控。例如，對易腐食品的貯存溫度與時間、生熟分開的設施與操作、專間（如涼菜間、裱花間）的管理、食品添加劑的使用“五專”管理等高風險環節，都給出了明確、具體的操作圖示與文字說明，幫助餐飲單位堵住管理漏洞。

二、強調主體責任落實，推動自律管理
《宣傳冊》著重強調了餐飲服務提供者是食品安全第一責任人。它引導餐飲單位建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，開展從業人員常態化培訓與健康管理，并按要求進行食品安全自查。通過普及“明廚亮灶”、食品安全信息公示等理念，推動經營主體主動接受社會監督，構建誠信經營的長效機制。

三、適應新業態發展，回應社會關切
隨著網絡餐飲、外賣配送、中央廚房、集體用餐配送等新業態、新模式快速發展，《宣傳冊》也對此類經營形式的特殊食品安全要求進行了針對性提示。例如，對外賣食品的包裝密封、配送時間與溫度控制，以及網絡訂餐平臺的責任等社會關注的熱點問題，提供了規范操作的指引，助力新業態在規范中健康發展。

四、服務基層監管與普法，提升共治效能
《宣傳冊》形式簡潔、內容精煉，非常適合作為基層市場監管部門開展日常檢查、普法宣傳、培訓指導的工具書。它有助于統一監管標準，提升監管效率，同時也是向廣大消費者普及食品安全知識、增強其辨識能力和監督意識的有效載體，從而形成社會共治的強大合力。

國家市場監管總局要求各地市場監管部門做好《宣傳冊》的發放、宣傳和培訓工作，確保其覆蓋到各類餐飲服務單位，特別是中小型餐飲企業和從業人員。鼓勵餐飲服務單位將《宣傳冊》內容上墻、入心、踐行，將其轉化為日常操作的自覺行動。

《餐飲服務食品安全操作規范宣傳冊》的印發，是市場監管部門堅持“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”要求，創新監管方式、優化服務指導的具體體現。它如同一本面向餐飲行業的“安全操作百科全書”，對于降低食品安全風險、預防食物中毒事件、提升我國餐飲業整體安全水平具有重要的現實意義，必將為營造安全、放心的餐飲消費環境奠定更為堅實的基礎。